CQP Conducteur d’installation de transformation des grains

Objectifs et contexte de la certification :

L’agriculture française et ses métiers font face à de nombreux défis pour répondre aux multiples enjeux, à la fois environnementaux, sociétaux, réglementaires et commerciaux. Aujourd’hui, la filière est directement impactée par la digitalisation de ses activités ainsi que par les attentes sociétales et règlementaires de plus en plus fortes sur la qualité alimentaire. Cela amène les entreprises du secteur à revoir leur organisation, leurs processus internes et les besoins en compétences des salariés, dans le but d’aller vers des systèmes agricoles durables, productifs et respectueux du climat. La meunerie française occupe le 2e rang européen pour la production de farines et le 10e rang au niveau mondial. En moyenne, 34,8 millions de tonnes de blé tendre sont produites chaque année en France. Environ 5 millions de tonnes de blé tendre sont transformées en farine chaque année. Ce contexte impacte les métiers de conducteur d’installation de transformation des grains qui rencontre des évolutions dans ses activités professionnelles (adaptation aux installations automatisées, renforcement des procédures qualité etc.).

Le « Conducteur d’installation de transformation des grains » :
- réceptionne les matières premières ;
- transforme les matières premières ;
- conditionne et le charge les produits finis.

Il travaille sous l’autorité du chef meunier ou responsable de production. Selon l’organisation, il peut intervenir sur l’ensemble du processus de traitement de la matière première : réception, déchargement, stockage, transformation, conditionnement, expédition. Ou intervenir uniquement sur les procédés de transformation de la matière première (préparation, dosage, mélange etc.).

Activités visées :

Tronc commun :

A1.1 Réception des matières premières

A1.2 Contrôle des matières premières

A1.3 Déchargement des matières premières

A1.4 Pré-nettoyage des matières premières avant stockage

A1.5 Stockage des matières premières

A1.6 Application des consignes légales et réglementaires liées à l’entreprise et au secteur

A1.7 Identification et analyse d’un dysfonctionnement

A1.8 Maintenance préventive et nettoyage des équipements

Option meunerie/semoulerie :

A2.1 Réalisation des mélanges des matières premières

A2.2 Supervision du nettoyage

A2.3 Préparation à la mouture

A2.4 Transformation des grains

A2.5 Contrôle qualité des farines/semoules

A2.6 Mélange des produits finis

A2.7 Application des consignes et règles d’hygiène, sécurité, qualité, traçabilité

A2.8 Identification et analyse d’un dysfonctionnement

A2.9 Maintenance préventive et nettoyage des équipements

Option nutrition animale :

A2.1 Broyage des matières premières

A2.2 Dosage des produits

A2.3 Mélange des éléments

A2.4 Transformation de la farine en granulés

A2.5 Traitements thermiques des aliments

A2.6 Séchage et refroidissement des granulés

A2.7 Adaptation des granulés pour les animaux

A2.8 Application des consignes et règles d’hygiène, sécurité, qualité, traçabilité

A2.9 Identification et analyse d’un dysfonctionnement

A2.10 Maintenance préventive et entretien des équipements

Tronc commun :

A3.1 Stockage des produits

A3.2 Conditionnement en sacs des produits finis

A3.3 Chargement en sacs de produits finis

A3.4 Chargement en vrac des produits finis

A3.5 Application des consignes et règles d’hygiène, sécurité, qualité, traçabilité

A3.6 Identification et analyse d’un dysfonctionnement

A3.7 Maintenance préventive et nettoyage des équipements

Compétences attestées :

Tronc commun :

C1.1 Réceptionner les matières premières en accueillant le chauffeur-livreur tout en vérifiant les documents de livraison et en assurant le contrôle de l’état du camion (propreté, produits précédents…) pour s’assurer que les produits livrés respectent le contrat d’achat.

C1.2 Contrôler la conformité des matières premières à la réception des produits en vérifiant leur qualité et l’absence d’anomalies avant le déchargement du camion afin de s’assurer que la livraison est bien conforme.

C1.3 Assurer le déchargement des matières premières en respectant le processus interne de l’entreprise et en s’assurant de travailler en           sécurité afin de réceptionner la marchandise.

C1.4 Effectuer un pré-nettoyage des matières premières avant stockage selon les moyens et équipements  de  l’entreprise (exemples : nettoyeurs-séparateurs, trieurs, grilles sur fosse, magnétiques, etc.) afin de retirer les déchets.

C1.5 Gérer le stockage des matières premières (en vrac ou en sac) en respectant le plan de stockage de l’entreprise et en utilisant les outils à disposition afin de stocker les matières premières dans les conditions optimales de conservation.

C1.6 Appliquer les consignes, procédures et règles d’hygiène, de sécurité des biens et des personnes, de qualité et de traçabilité liées à la réception et stockage des matières premières.

C1.7 Procéder à l’identification et à l’analyse d’un dysfonctionnement simple survenu lors de la phase de réception et de stockage des matières premières afin de proposer une solution (réglage, amélioration, intervention…) pour le résoudre.

C1.8 Réaliser la maintenance préventive et le nettoyage des équipements et des installations utilisés lors de la phase de réception et de stockage en effectuant les travaux d’entretien et de nettoyage courant et en s’appuyant sur des procédures et méthodes en vigueur dans l’entreprise pour maintenir leur bon état de fonctionnement.

Option meunerie/semoulerie :

C2.1 Assurer le dosage et le mélange des grains en respectant les formules et consignes définies par l’entreprise afin de respecter le cahier des charges client.

C2.2 Superviser le nettoyage des matières premières en respectant les procédures en vigueur et en assurant une veille régulière sur le circuit de nettoyage afin de garantir la qualité technologique et sanitaire des produits.

C2.3 Préparer le blé à la mouture en assurant les étapes de mouillage et de repos en respectant les consignes en vigueur dans l’entreprise afin de disposer des grains réunissant les conditions optimales de mouture et de conservation ultérieures des farines.

C2.4 Transformer les grains en farine/semoule en mettant en œuvre le process de mouture et en s’assurant de l’optimisation des équipements de production afin de garantir le rendement et la qualité de la farine/semoule produite.

C2.5 Contrôler la qualité des différents types de farine/semoule obtenues en réalisant différents tests (exemples : granulométrie, tamisage, pékars…) afin de répondre au niveau de qualité attendu dans le cahier des charges.

C2.6 Assurer le mélange des produits finis en intégrant les ingrédients complémentaires tout en respectant les formules définies et exigences réglementaires afin d’élaborer le produit fini.

C2.7 Appliquer les consignes, procédures et règles d’hygiène, de sécurité des biens et des personnes, de qualité et de traçabilité liées au nettoyage, la préparation et la mouture.

C2.8 Procéder à l’identification et à l’analyse d’un dysfonctionnement survenu lors de la phase de transformation des matières premières afin de proposer une solution (réglage, amélioration, intervention…) pour le résoudre.

C2.9 Réaliser la maintenance préventive et le nettoyage des équipements et des installations utilisées lors de la phase de transformation des grains en effectuant les travaux d’entretien courant et de nettoyage en s’appuyant sur des procédures et méthodes en vigueur dans l’entreprise pour maintenir leur bon état de fonctionnement.

Option nutrition animale :

C2.1 Assurer le broyage des matières premières en optimisant les réglages des matériels et la consommation de l’énergie afin d’assurer l’homogénéité de la granulométrie.

C2.2 Réaliser le dosage des produits en respectant les formules et consignes définies par l’entreprise afin de respecter le cahier des charges client.

C2.3 : Procéder au mélange des éléments de la formule dosée en utilisant les matériels à disposition (mélangeurs à ruban, à socs ou à pales) afin de s’assurer de leur répartition homogène.

C2.4 : Transformer l’aliment farine sous forme granulaire, compactée en forme de cylindres en assurant les réglages adaptés des équipements de granulation pour disposer de granulés adaptés à la morphologie de l’animal.

C2.5 Procéder à l’hygiénisation de l’aliment ayant pour objectif la décontamination préventive des bactéries pathogènes éventuellement présentes.

C2.6 : Assurer le séchage et refroidissement des granulés en gérant le flux d’air ambiant traversant la masse d’aliments afin de garantir une bonne conservation de l’aliment et optimiser le risque de perte matières.

C2.7 : Réaliser l’émiettage, le tamisage et l’enrobage des granulés en respectant le cahier des charges afin de générer des aliments adaptés aux animaux (tailles des particules, présence de fines, taux de matières grasses, adjonctions d’enzymes liquides, etc.).

C2.8 Appliquer les consignes, procédures et règles d’hygiène, de sécurité des biens et des personnes, de qualité et de traçabilité liées à la transformation des matières premières.

C2.9 : Procéder à l’identification et à l’analyse d’un dysfonctionnement simple survenu lors de la phase de transformation des matières premières afin de proposer une solution (réglage, amélioration, intervention…) pour le résoudre.

C2.10 : Réaliser la maintenance préventive et le nettoyage des équipements et des installations utilisés lors de la phase de transformation des matières premières en effectuant les travaux d’entretien courant et de nettoyage en s’appuyant sur des procédures et méthodes en vigueur dans l’entreprise pour maintenir leur bon état de fonctionnement.

Tronc commun :

C3.1 Gérer le stockage des produits finis en fonction de procédures internes de l’entreprise afin de respecter les exigences réglementaires et le cahier des charges.

C3.2 Assurer le conditionnement en sacs des produits finis en utilisant les bons formats de sacs selon les demandes des clients et en s’assurant de leur bon remplissage (poids, qualité, etc…) afin de préparer les produits à l’expédition.

C3.3 Assurer le chargement en sacs des produits finis en utilisant les outils et équipements à disposition tout en respectant le plan des tournées afin d’être en conformité avec le bon de livraison.

C3.4 Assurer le chargement en vrac des produits finis dans les camions en utilisant les outils et équipements à disposition tout en respectant les procédures en vigueur dans l’entreprise afin d’expédier les commandes clients.

C3.5 : Appliquer les consignes, procédures et règles d’hygiène, de sécurité des biens et des personnes, de qualité et de traçabilité liées aux conditionnement et chargement des produits finis.

C3.6 : Procéder à l’identification et à l’analyse d’un dysfonctionnement simple survenu lors de la phase de conditionnement et d’expédition des produits finis afin de proposer une solution (réglage, amélioration, intervention…) pour le résoudre.

C3.7 : Réaliser la maintenance préventive et nettoyage des équipements et des installations utilisées lors de la phase de conditionnement et d’expédition en effectuant les travaux d’entretien courant et de nettoyage en s’appuyant sur des procédures et méthodes en vigueur dans l’entreprise pour maintenir leur bon état de fonctionnement.

Modalités d'évaluation :

Questionnaires à visée professionnelle

Observation en situation de travail et entretien avec le candidat