Responsable international de l'hôtellerie et de la restauration

Activités visées :

En sa qualité de Responsable international de l’Hôtellerie et de la Restauration, le titulaire de la Certification a la charge d’une activité ou d’une unité hôtelière ou de restauration, en France ou à l’étranger. Il contribue, par ses décisions et ses propositions, à la performance globale de l’entreprise, à la satisfaction de la clientèle et de ses collaborateurs.
Ses fonctions s’inscrivent dans un contexte international grâce à sa maîtrise des langues étrangères, ses connaissances et ses compétences au niveau :
.   de l’environnement interne de l’entreprise : diversité socio-culturelle des personnels, spécificités de la clientèle selon les nationalités, modes de gestion et techniques de management particulières aux grands groupes hôteliers
.   de l’environnement externe de l’entreprise : enjeux touristiques et économiques du secteur, impact des stratégies publiques ou privées
.   des nouveaux concepts et outils de management
.   de l’évolution du secteur en termes d’innovation et de nouvelles technologies
.   son esprit entrepreneurial
Le titulaire de la Certification est appelé à diriger à terme, une entreprise hôtelière et/ou de restauration en France ou à l’étranger, voire de créer sa propre entreprise.

Compétences attestées :

La certification atteste que le titulaire est capable de :
ACTIVITE 1 : Gestion de la Restauration
-   élaborer et contrôler les budgets du service
-   planifier et organiser la prestation dans un souci de rentabilité et d’optimisation des moyens techniques et humains à mettre en oeuvre
-   concevoir la carte de un ou plusieurs restaurants en fonction des concepts et des clientèles visées
-   proposer et organiser un événement de type banquets ou séminaires
-   organiser
-   calculer et faire respecter les ratios en optimisant les achats et les ventes de produits
-   exécuter l’ensemble de ces tâches en français et en anglais

ACTIVITE 2 : Gestion de l’Hébergement
-   élaborer et contrôler le budget du service
-   planifier et organiser la prestation dans un souci de rentabilité et d’optimisation des moyens techniques et humains à mettre en oeuvre
-   mettre en œuvre une politique tarifaire en fonction de l’offre et de la demande, de la segmentation de la clientèle et des réseaux de distribution
-   optimiser les ratios en termes de taux d’occupation (TO) et de revenu par chambre (REVPAR) via une stratégie de revenue management
-   exécuter l’ensemble de ces tâches en français et en anglais

ACTIVITE 3 : Marketing et relations avec la clientèle
-   conduire une étude de marché en utilisant les outils méthodologiques et techniques appropriés
-   repérer les options stratégiques selon les politiques de produit, de prix, de distribution, de commercialisation et de communication
-   budgéter et élaborer un plan d’action commercial
-   organiser la participation du client et du personnel en contact selon les principes de la servuction

ACTIVITE 4 : Management et gestion des ressources humaines
-   comprendre le fonctionnement et l’organisation d’une entreprise hôtelière et de restauration selon sa dimension et ses enjeux stratégiques
-   choisir les outils stratégiques de gestion et de management des ressources humaines
-   adapter son management à la diversité des équipes (sociale, culturelle, physique, cultuelle…)
-   optimiser la planification des ressources humaines en termes d’effectif, de compétences et de coût de fonctionnement
-   élaborer et budgéter un plan d’action pour le recrutement et la formation des équipes dans un contexte international
-   communiquer avec ses équipes en anglais

ACTIVITE 5 : Comptabilité de gestion et finance
-   affecter les charges et les produits
-   imputer les charges directes et indirectes pour déterminer les coûts de revient et les prix de vente
-   calculer le seuil de rentabilité et repérer le point mort
-   établir et contrôler les budgets d’exploitation
-   élaborer et interpréter les différents comptes et proposer le cas échéant, les décisions qui s’imposent
-   proposer un plan de financement lié aux investissements
-   appliquer les règles comptables en  anglais, dans le cadre du « management accounting » et des principes du US-GAAP