CS - Conduite de productions en arboriculture fruitière

Objectifs et contexte de la certification :

Le CS "Conduite de productions en arboriculture fruitière" vise l'acquisition de compétences relatives à la conduite de productions arboricoles, mobilisées selon le cas des emplois de responsable d'atelier de production, de technicien conseil ou encore de responsable d'entreprise agricole.

Cette certification s'appuie sur les référentiels de diplôme du brevet professionnel option "responsable d'entreprise agricole" (BP REA) et du baccalauréat professionnel spécialité  "conduite et gestion de l'entreprise agricole" (Bac pro CGEA). 

Le CS "Conduite de productions en arboriculture fruitière" cible le pilotage technico-économique et environnemental du verger, afin de planifier, d'organiser et de vérifier la traçabilité, la qualité sanitaire et la conformité des produits de l'entreprise aux exigences tant internes qu'externes, le management d'équipes, la création et la rénovation du verger ainsi que sa conduite, la réalisation de la récolte et du conditionnement du fruit, la transformation des produits du verger.

L'innovation et l'expérimentation dans l'arboriculture fruitière répondent à des enjeux sociaux, économiques et climatiques :
- Proposition aux consommateurs des produits et des services différents dans un contexte de concurrence du marché des fruits au niveau mondial,
- Gestion de la qualité et de la certification des produits,
- Gestion des risques climatiques et de la fertilité des sols, des risques sanitaires,
- Elaboration des stratégies phytosanitaires (réduction de l'usage des produits phytopharmaceutiques PPP), de protection des vergers contre les bio-agresseurs,
- Conversion en agriculture biologique.

Ces évolutions des pratiques et des systèmes font écho aux évolutions des politiques publiques et des attentes sociétales ainsi qu'industrielles en matière de santé publique, d'environnement et de biodiversité.

Les compétences techniques doivent ainsi répondre aux évolutions des pratiques et des systèmes, aux politiques publiques liées aux systèmes de production, tout en tenant compte des enjeux de transitions agroécologiques pour garantir une production fruitière locale et de qualité qui respecte les principes d'alimentation saine et de respect de l'environnement.

Occupant une place primordiale dans notre alimentation, l'arboriculture fruitière ou fruiticulture, est une branche de l'arboriculture spécialisée dans la culture des arbres et arbustes fruitiers afin d'en récolter les fruits ou les graines. Un arbre fruitier est un arbre cultivé spécialement pour ses fruits comestibles ayant un intérêt alimentaire et économique. Très diverse, la filière regroupe toutes les productions des arbres fruitiers. L'arboriculture fruitière en France joue également un rôle important dans la protection de l'environnement, des paysages et de la biodiversité.

Activités visées :

Pilotage technico-économique et environnemental du verger
Management d'équipes
Création et rénovation du verger
Conduite du verger
Réalisation de la récolte et conditionnement des fruits
Conduite d'une activité de transformation

Les principales activités sont :

Pilotage technico-économique et environnemental du verger
- Planifie la production
- Organise la production
- Vérifie la conformité des produits et/ ou services de l'entreprise aux exigences internes et externes

Management d’équipes
- Anime des équipes
- Encadre des personnels

Création et rénovation du verger
- Élabore des choix de plantation
- Implante un verger
- Met en œuvre le programme de rénovation du verger

Conduite du verger
- Maîtrise la charge fruitière et l’alternance
- Conduite de l’arbre
- Maîtrise la nutrition du verger
- Pilote le système de l’irrigation
- Maintient les équilibres des populations de bioagresseurs
- Maintient des sols vivants

Réalisation de la récolte et conditionnement des fruits
- Récolte manuelle, mécanique ou semi-mécanique
- Conditionne des productions

Conduite d’une activité de transformation (bloc optionnel)
Dans le cas où l’activité complémentaire « Transformation » est mise en œuvre, les activités correspondantes sont les suivantes :
- Réceptionne (agréé) et stock des (lots) fruits
- Organise un plan de production culinaire
- Met en œuvre le principe de « la marche en avant »
- Élabore un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Met au point (exécute et formule) des recettes
- Réceptionne et contrôle des matières premières
- Réalise des opérations préliminaires sur les denrées (tri, stockage, nettoyage, épluchage, broyage, etc.)
- Réalise des opérations de conditionnement en vue d’une production différée
- Installe l'outillage et les accessoires nécessaires au fonctionnement des machines
- Vérifie les réglages des machines et paramètre les données de fabrication
- Contrôle et régule les conditions d’ambiance
- Veille à l’approvisionnement de la chaîne de fabrication en matières premières et en consommables (bouteilles, bocaux, couvercles, capsules, etc.)
- Met en œuvre des techniques de préparations culinaires (jus frais ou pasteurisés, soupes, purées, compotes, sorbets, chutneys, coulis, sirops, fruits séchés ou à l’alcool, confitures, marmelades, gelées, tapenades, bocaux, conserves, etc.)
- Surveille et régule le fonctionnement des différentes étapes de fabrication de produits alimentaires
- Contrôle des paramètres de fabrication (Ph, températures, …) et régule les conditions d’ambiance
- Met en œuvre des techniques artisanales de conservation (pasteurisation, stérilisation, déshydratation, congélation, surgélation, appertisation, lyophilisation, immersion dans l’huile, le vinaigre, le sucre et/ou les épices, saumure, fermentation, mise sous vide, …)
- Contrôle l’hygiène et effectue des tests sur les produits en cours de fabrication
- Veille à la cadence de sa chaîne de la fabrication
- Réalise l’étiquetage réglementaire des produits
- Contrôle la production
- Renseigne des fiches de fabrication des produits et conserve le cahier de culture
- Applique une méthode d'analyse des dangers et des points critiques
- Propose des actions correctives à mettre en œuvre
- Gère la collecte, le tri, le recyclage et/ ou le traitement des déchets
- Assure l’entretien, la maintenance et la révision des outils, des matériels et des équipements
- Valorise des sous-produits et coproduits issus de la transformation
-  Prépare des audits et des contrôles

Compétences attestées :

Assurer le pilotage technico-économique et environnemental d'un atelier de productions en arboriculture fruitière
- Concevoir le renouvellement ou la création d’une parcelle fruitière
- Elaborer l’itinéraire technique de la conduite d’un verger

Réaliser les interventions liées à la conduite de productions en arboriculture fruitière
- Réaliser des travaux manuels d’arboriculture fruitière
- Réaliser des travaux mécanisés d’arboriculture fruitière

Réaliser les opérations relatives à la transformation des productions issues de l'arboriculture fruitière (option)
- Organiser la transformation journalière dans l’atelier
- Mettre en œuvre un process de fabrication de produit à base de fruits

Modalités d'évaluation :

Le certificat de spécialisation est un titre délivré en unités capitalisables (UC) qui sont évaluées en situation professionnelle.