CS - Commercialisation du bétail : acheteur-estimateur

Objectifs et contexte de la certification :

L’acheteur réalise un travail de terrain qui exige une grande mobilité en fonction de la zone d’activité de l’entreprise. Il travaille généralement sur un secteur géographique qui lui est affecté et se déplace quotidiennement chez les producteurs. Il peut également exercer son activité sur les marchés au bétail.
En fonction des orientations de l’entreprise et des systèmes de production locaux, il travaille principalement sur une espèce (les bovins le plus souvent en ce qui concerne le négoce privé), voire sur un type d’animaux (animaux maigres, reproducteurs, animaux de boucherie), mais il doit parfaitement connaître plusieurs races présentes localement. Son activité concerne le commerce en vif, mais elle implique une bonne connaissance de la destination des produits (carcasse), de la filière viande et des marchés (valorisation de produits).
L’activité connaît des périodes de pointe au moment de la commercialisation des animaux.
Pour les bovins, elle se situe au printemps (mise à l’herbe) et à l’automne (décharge des herbages). C’est donc un travail qui exige flexibilité et disponibilité dans l’organisation de l’emploi du temps.
Dans certains cas, l’acheteur peut également être chargé de l’enlèvement des animaux (acheteur chauffeur). Le permis poids lourd est alors impératif.

Activités visées :

L’acheteur de bétail :
- met en oeuvre la politique et la stratégie commerciale de son entreprise sur le secteur géographique dont il chargé et/ou sur un type de marché,
- estime les animaux proposés à la vente en ferme ou sur les marchés et prévoit leur valorisation,
- participe à la fonction administrative de l’entreprise et gère son activité.

Les principales activités sont :

Mise en oeuvre de la politique et de la stratégie commerciale de son entreprise
- Il se tient informé en permanence de l’évolution du marché, des cours et des débouchés possibles pour les différents types d’animaux. Il adapte sa propre stratégie en fonction des besoins de son entreprise et des objectifs qu’il doit remplir.
- Il fidélise les fournisseurs (en ferme, sur les marchés) auprès desquels il représente l’entreprise.
- Il prospecte de nouveaux fournisseurs (ou clients pour les animaux d’élevage) pour développer l’activité de son entreprise en fonction de sa stratégie commerciale.
- Il conduit la négociation commerciale avec le vendeur (ou l’acheteur). Celle-ci porte sur le mode de transaction ("au poids de carcasse", "à la pièce", "à la confiance", "au poids vif"), sur le prix et les conditions de vente (conditions de paiement, enlèvement ou livraison).
- Il peut assurer la commercialisation des animaux auprès des abattoirs, d’autres négociants, d’éleveurs (animaux maigres).

Estimation des animaux proposés à la vente en ferme ou sur les marchés et prévision de leur valorisation :
- Il apprécie la valeur commerciale des animaux proposés à la vente, quel qu’en soit le type, l’âge, la race et la destination (animaux de boucherie, animaux d’élevage),
- Il prévoit le meilleur débouché commercial pour les animaux et adapte le mode de transaction en conséquence,
- Dans certaines entreprises, l’acheteur peut également être chargé du transport des animaux (acheteur chauffeur). Il assure alors l’enlèvement des animaux dans un souci permanent de sécurité pour lui même et de bien-être des animaux.
- Il participe au tri des animaux dans l’entreprise, en fonction de la destination (type, âge, race...).

Participation à la fonction administrative de l’entreprise et gestion de l'activité
- Il contrôle la validité et la conformité à la législation des documents d’accompagnement et établit un bon d’achat.
- Il assure la liaison avec les services administratif et logistique de l’entreprise (planification des enlèvements, suivi comptable des achats)
- Il assure le suivi de la traçabilité des animaux
- Il assure un suivi régulier de son activité et procède aux ajustements. En particulier, il s’assure de la conformité de son activité avec les objectifs, il s’informe des résultats à l’abattage et mesure les écarts avec ses estimations.

Compétences attestées :

Situer son activité dans une filière de production animale :
s’informer sur l’organisation et l’évolution du marché de la viande
présenter l’activité des acteurs locaux de la filière viande
présenter les principaux systèmes de production et d’élevage de la région
s’informer sur l’organisation et l’évolution du marché des animaux d’élevage
présenter l’environnement réglementaire de la commercialisation du bétail

Etablir une relation commerciale
fidéliser les fournisseurs et les clients
conduire une négociation commerciale

Estimer la valeur commerciale d’un animal
porter une appréciation globale sur un animal
apprécier la carcasse d’un animal
apprécier un animal vivant en fonction de sa destination

Gérer son activité en fonction des objectifs de l’entreprise
organiser son activité
organiser l’enlèvement des animaux
participer au suivi de l’activité

Modalités d'évaluation :

Le certificat de spécialisation est un titre délivré en unités capitalisables (UC) qui sont évaluées en situation professionnelle.