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certification professionnelle

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N° de fiche
RNCP32080
CCN1 : 3029 - Vins, cidres, jus de fruits, sirops, spiritueux et liqueurs de France
CCN2 : -
CCN3 : -
Nomenclature du niveau de qualification : Niveau 3
Code(s) NSF :
  • 221u : Conduite d installations des industries agro-alimentaires et de machines de conditonnement
Taux d'insertion moyen dans le(s) métier(s) visé(s) à 6 mois : Non renseigné
Date d’échéance de l’enregistrement : 04-01-2024
Nom légal Nom commercial Site internet
CPNE des industries et commerces en gros des vins, cidres, spiritueux, sirops, jus de fruits et boissons diverses - Conseil national des industries et commerces en gros des vins, cidres, spiritueux, sirops, jus de fruits et boissons diverses - -
Activités visées :

L’Agent Spécialisé en Travail de Cave, de Cuve ou de Chai intervient sur toutes les étapes de transformation des
boissons alcoolisées (vins tranquilles, vins effervescents, cidres, spiritueux), des jus et des sirops. Il assure le travail de
cuve, contribue à la qualité du produit et à l’organisation du travail. Ces activités constituent le coeur du métier et se
déclinent selon le secteur de production dans lequel il exerce son activité.
Conformément à son expérience et à la polyvalence définie par l’organisation du travail, il peut intervenir sur le suivi du
processus d’élaboration des produits. Ses activités principales sont les suivantes :

- Réalisation du travail de cuve et des opérations d’entretien et de maintenance de premier niveau des
installations et équipements de la cuverie
- Contribution à la qualité du produit en assurant la qualité, la traçabilité, l’hygiène, la sécurité et le respect
de l’environnement, à toutes les étapes de la transformation
- Contribution à l’organisation du travail de la cuverie, accompagnement des nouveaux arrivants et gestion
des stocks
- Réalisation des opérations sectorielles de transformation (jus de fruits et sirops, ou vins tranquilles
(transformation et/ou vinification), ou vins effervescents, ou spiritueux)
En sus des activités liées au coeur de métier, l’Agent Spécialisé en travail de Cave, de Cuve ou de Chai peut assurer
des activités dites complémentaires :
- Contribuer au suivi du processus d’élaboration en relevant les indicateurs et en adaptant les techniques et
traitements selon les procédures
- Positionnement dans l’environnement professionnel et caractérisation des process et des produits

Compétences attestées :

Le titulaire du CQP est en capacité de

-Utiliser le matériel et les installations de la cuverie
-Réaliser des opérations d'entretien et de maintenance de premier niveau des installations, des locaux de la cuverie,
de la cave ou du chai.
-Surveiller et effectuer un premier contrôle
-Contribuer à la traçabilité des lots et des opérations
-Appliquer et suivre des règles d'hygiène, de sécurité et de bonnes pratiques environnementales
-Organiser son travail en autonomie et rendre compte des opérations et des auto-contrôles réalisés
-Assurer la gestion des stocks de matières sèches ou de produits finis
-Accompagner les nouveaux arrivants
-Réaliser des opérations de transformation des jus et sirops
-Réaliser des opérations de transformation des vins tranquilles
-Réaliser des opérations de vinification des vins tranquilles
-Réaliser des opérations de transformation des vins effervescents
-Réaliser des opérations de transformation des spiritueux
Compétences dites « complémentaires » :
-Relever les indicateurs de suivi du processus
-Adapter les techniques selon des procédures définies

Modalités d'évaluation :
N° et intitulé du bloc Liste de compétences Modalités d'évaluation
RNCP32080BC01

Réaliser le travail de cuve et assurer l’entretien et/ou la maintenance de premier niveau des installations et équipements de la cuverie

Utilisation du matériel de cuverie
Opérations d'entretien et/ou de
maintenance de premier niveau

Compétences évaluées par mises en situation

RNCP32080BC02

Contribuer à l’organisation du travail de la cuverie, accompagner les nouveaux arrivants et assurer la gestion des stocks

Contribution au travail d'équipe
Gestion des stocks de matières sèches ou de produits finis
Accompagnement des nouveaux arrivants

Compétences évaluées par mises en situation

RNCP32080BC03

Contribution à la qualité du produit en assurant la qualité, la traçabilité, l’hygiène, la sécurité et le respect de l’environnement, à toutes les étapes de la transformation

Surveillance et premier contrôle
Contribution à la traçabilité deslots
Application et suivi des règles en vigueur d'hygiène, de sécurité et de bonnes pratiques environnementales

Compétences évaluées par épreuves écrites ou orales et par mises en situation

RNCP32080BC04

Réaliser des opérations sectorielles de transformation

Soit Réalisation des opérations de transformation des jus et sirops
Soit Réalisation des opérations de transformation des vins tranquilles Réalisation des opérations de vinification des vins tranquilles
Réalisation des opérations de transformation des vins effervescents
Réalisation des opérations detransformation des spiritueux

Compétences évaluées par épreuves écrites ou orales et mises en situation

RNCP32080BC05

Contribuer au suivi du processus d’élaboration en relevant les indicateurs et en adaptant les techniques et traitements selon les procédures

Bloc optionnel

Relever les indicateurs
Adaptation des techniques selon les procédures

Evaluations par mises en situation

RNCP32080BC06

Se situer dans l’environnement professionnel et caractériser les process et les produits

Bloc optionnel

Identification de l’environnement professionnel
Caractérisation des process et des produits

Description des modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par équivalence :
Secteurs d’activités :

L’Agent Spécialisé en travail de Cave, de Cuve ou de Chai exerce principalement dans des entreprises de négoce ou de
production en vin, cidres ou spiritueux. Il peut aussi exercer dans des entreprises de production de jus de fruits ou
d’élaboration de sirops.

Type d'emplois accessibles :

Le CQP Agent Spécialisé en travail de Cave, de Cuve ou de Chai vise les emplois d’agent de production spécialisé
intervenant sur toutes les étapes de transformation des boissons alcoolisées (vins tranquilles, vins effervescents, cidres,
spiritueux), des jus et des sirops.
L’appellation métier de l’Agent Spécialisé en travail de Cave, de Cuve ou de Chai est susceptible de varier d’une région
à l’autre. Ainsi les emplois accessibles peuvent être désignés par les appellations : caviste, cuviste, agent de chai, agent
de fabrication, vinificateur …

Code(s) ROME :
  • A1413 - Fermentation de boissons alcoolisées
  • H2102 - Conduite d''équipement de production alimentaire
Références juridiques des règlementations d’activité :
Le cas échéant, prérequis à la validation des compétences :


Validité des composantes acquises :
Voie d’accès à la certification Oui Non Composition des jurys
Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant X -
En contrat d’apprentissage X -
Après un parcours de formation continue X

Le jury du CQP AS T3C est composé de 5 membres, dont
3 professionnels

En contrat de professionnalisation X

Le jury du CQP AS T3C est composé de 5 membres, dont
3 professionnels

Par candidature individuelle X

Le jury du CQP AS T3C est composé de 5 membres, dont
3 professionnels

Par expérience X

Le jury du CQP AS T3C est composé de 5 membres, dont
3 professionnels

Oui Non
Inscrite au cadre de la Nouvelle Calédonie X
Inscrite au cadre de la Polynésie française X
Lien avec d’autres certifications professionnelles, certifications ou habilitations : Non

Référence au(x) texte(s) règlementaire(s) instaurant la certification :

Date du JO / BO Référence au JO / BO

Référence des arrêtés et décisions publiés au Journal Officiel ou au Bulletin Officiel (enregistrement au RNCP, création diplôme, accréditation…) :

Date du JO / BO Référence au JO / BO
-

Arrêté du 27 décembre 2018 publié au Journal Officiel du 4 janvier 2019 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles. Enregistrement pour cinq ans,  avec effet du 4 janvier 2019, jusqu'au 4 janvier 2024.

Référence autres (passerelles...) :

Date du JO / BO Référence au JO / BO
Date du premier Journal Officiel ou Bulletin Officiel : 04-01-2019
Statistiques :
Lien internet vers le descriptif de la certification :

Fiche au format antérieur au 01/01/2019