L’espace officiel de la
certification professionnelle

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N° de fiche
RNCP27768
Nomenclature du niveau de qualification : Niveau 5
Code(s) NSF :
  • 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Date d’échéance de l’enregistrement : 03-03-2020
Nom légal Nom commercial Site internet
Institut Paul Bocuse - http://formationcontinue.institutpaulbocuse.com
Activités visées :

Le Chef pâtissier gère l’ensemble des processus de production en intégrant les objectifs de l’entreprise et les évolutions des modes de consommation des clients. Son sens de l’entrepreneuriat et de l’innovation associé à sa maîtrise des techniques de fabrication, des méthodes d’approvisionnements, de transformation et de conservation des produits lui permet de concevoir une offre originale, d’anticiper et prendre les décisions au niveau de son service et/ou de l’entreprise pour adapter sa prestation sur le plan qualitatif et économique.
En fonction de la nature des activités qu’il pilote, il œuvre dans un objectif de développement pérenne et responsable en prenant en considération :
•les nouvelles technologies développées dans les métiers de la pâtisserie, viennoiserie et boulangerie
•le respect de l’environnement
•la créativité et l’évolution des concepts et des offres en pâtisserie et boulangerie
•la relation avec la clientèle et ses attentes en termes d’équilibre et de sécurité alimentaire, d’approche socioculturelle des habitudes alimentaires
•l’évolution des technologies de l’information et de communication
•la planification et l’encadrement de sa brigade
•l’optimisation des résultats et leur impact sur son activité
Ses tâches principales s'articulent autour de 4 pôles d'activité :
Activité 1 : Gestion de la production
o   Gestion des approvisionnements
o   Fabrication et organisation de la production
Activité 2 : Conception d’une offre adaptée
o   Mise en cohérence de l’offre avec le marché
o   Vente et promotion
Activité 3 : Communication
o   Relations humaines
o   E-communication
Activité 4 : Innovation et entrepreneuriat
o   Gestion de projet
o   Recherche et créativité

Compétences attestées :

En plus de sa maîtrise des techniques et processus de fabrication, le Chef pâtissier doit démontrer des capacités et savoir-faire déployés au niveau de :
1-      L’organisation, la conception et la réalisation d’un bien et d’un service
2-      Le contrôle et la mesure de la performance qualité et économique
3-      La communication, l’argumentation et la motivation
4-      L’anticipation et la décision à court et moyen, voire à long terme
5-      L’innovation, la créativité et et un esprit entretepreneurial

Modalités d'évaluation :
Secteurs d’activités :

•Restauration gastronomique
•Restauration traditionnelle
•Traiteur, événementiel
•Restauration embarquée (maritime, ferroviaire, aérien)
•Agro-alimentaire

Type d'emplois accessibles :

·         Chef pâtissier d’hôtel-restaurant
·         Chef pâtissier de restaurant
·         Chef pâtissier-traiteur
·         Chef pâtissier en R&D
·         Chef pâtissier, propriétaire ou gérant de boutique

Code(s) ROME :
  • D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
  • D1102 - Boulangerie - viennoiserie
Références juridiques des règlementations d’activité :
Le cas échéant, prérequis à la validation des compétences :


Validité des composantes acquises :
Voie d’accès à la certification Oui Non Composition des jurys
Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant X

Président = un professionnel
Membres professionnels (dont un titulaire du titre) et enseignants

En contrat d’apprentissage X -
Après un parcours de formation continue X

Président = un professionnel
Membres professionnels (dont un titulaire du titre) et enseignants 

En contrat de professionnalisation X -
Par candidature individuelle X

Président = un professionnel
Membres professionnels (dont un titulaire du titre) et enseignants

Par expérience X

Président = un professionnel
Collège professionnel (1/4 dont parité employeur/salarié)
Collège enseignant

Oui Non
Inscrite au cadre de la Nouvelle Calédonie X
Inscrite au cadre de la Polynésie française X
Lien avec d’autres certifications professionnelles, certifications ou habilitations : Non

Référence au(x) texte(s) règlementaire(s) instaurant la certification :

Date du JO / BO Référence au JO / BO

Référence des arrêtés et décisions publiés au Journal Officiel ou au Bulletin Officiel (enregistrement au RNCP, création diplôme, accréditation…) :

Date du JO / BO Référence au JO / BO
-

Arrêté du 23 février 2017 publié au Journal Officiel du 03 mars 2017 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles. Enregistrement pour trois ans, au niveau III, sous l'intitulé "Chef pâtissier" avec effet au 22 juillet 2015, jusqu'au 03 mars 2020.

Référence autres (passerelles...) :

Date du JO / BO Référence au JO / BO
Date du premier Journal Officiel ou Bulletin Officiel : 03-03-2017
Statistiques :
Lien internet vers le descriptif de la certification :

Fiche au format antérieur au 01/01/2019