Opérateur de transformation industrielle des viandes

Activités visées :

L’Opérateur de Transformation Industrielle des viandes exerce les activités suivantes :
Il prend son poste de travail et observe, surveille et apprécie l’état du poste, de l’environnement de travail, des outils, des installations et des produits
Il conduit les postes en mettant en œuvre les modes opératoires et en maîtrisant les gestes professionnels liés aux opérations de découpe et de transformation des viandes et des co-produits
Il mène ses activités en fonction des objectifs de qualité, des règles d’hygiène, de sécurité et de gestion de l’environnement
Il utilise les différents  matériels de coupe nécessaires à ces activités et il participe à leur maintien en bon état de fonctionnement
Il contrôle, il observe et le cas échéant il enregistre les informations liées à son activité afin de signaler une anomalie ou de rendre compte de son travail
Il travaille en équipe et participe à la circulation de l’information pour obtenir une production conforme

Compétences attestées :

Les capacités attestées :
Enfiler sa tenue de travail conformément aux règles définies en termes de sécurité alimentaire et de sécurité des personnes.
Apprécier l’état de propreté de son poste en utilisant et appliquant les critères définis et alerter selon la procédure.
Appliquer les règles d’hygiène aux postes de travail et prévenir tous risque de contamination.
Apprécier l’état des produits à travailler en fonction des normes de l’entreprise et des cahiers des charges Clients.
Reconnaître et nommer les différents muscles composant une carcasse de viande.
Identifier et  réaliser les gestes professionnels à mettre en œuvre sur un muscle pour obtenir le produit demandé.
Adapter son geste en fonction de l’état de la pièce à traiter.
Réaliser les gestes professionnels  en respectant les normes d’efficacité fixées.
Appliquer les consignes de sécurité liées à l’utilisation de matériel de découpe.
Assurer le maintien en état du matériel de découpe de manière à réaliser les opérations dans des conditions d’effort minimum et pour un résultat qualité optimum.
Appliquer les règles liées à la traçabilité et l’identification des produits.
Procéder aux opérations de nettoyage et désinfection.
Maintenir en bon état sa zone de travail d’un point de vue propreté et sécurité.
Evacuer les déchets selon les règles et les circuits définis.
Appliquer les procédures de désinfection  de son matériel et équipements.
Comprendre le fonctionnement de son entreprise et situer la place de son activité en son sein.
Développer une écoute active et adopter une attitude propice à la discussion avec ses collègues et avec sa hiérarchie.
Comprendre des instructions écrites et orales.
Transmettre des informations à l’oral et à l’écrit et se bien faire comprendre par son interlocuteur.