MC5 - Patisserie boulangère

Code de la fiche : RNCP2444

Etat : Inactive

Europass

L'essentiel

Certification
remplacée par

RNCP37315 - MC5 - Pâtisserie boulangère

Nomenclature
du niveau de qualification

Niveau 3

Code(s) NSF

221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Formacode(s)

21539 : Spécialisation boulangerie

21528 : Pâtisserie

Date d’échance
de l’enregistrement

31-08-2023

RNCP37315 - MC5 - Pâtisserie boulangère

Niveau 3

221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

21539 : Spécialisation boulangerie

21528 : Pâtisserie

31-08-2023

Certificateur(s) Résumé de la certification Blocs de compétences Secteur d’activité et type d’emploi Voie d’accès Liens avec d’autres certifications professionnelles, certifications ou habilitations Base légale Pour plus d’informations

Nom légal	Siret	Nom commercial	Site internet
MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE	11004301500012	-	-

Activités visées :

Le titulaire de la mention complementaire “ pâtisserie boulangère ” conçoit et réalise des produits de pâtisserie boulangère sucrée et salée dont la matière principale est la farine. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant l’équipement et le matériel adaptés à la boulangerie-pâtisserie.Il travaille en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédès de fabrication.Il prend en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise.
L’organisation de la production peut l’amener à travailler en horaires décalés,en fin de semaine, et lors des périodes de fête.

Compétences attestées :

Les compétences acquises par le titulaire du diplôme sont celles décrites dans l'ensemble des blocs de compétences..

RNCP2444BC01 - Bloc de compétences N° 1 fiche RNCP N° 2444- Organisation et production

Liste de compétences	Modalités d'évaluation
ORGANISER Approvisionner les postes de travail, choisir le matériel, planifier son travail. Organiser sa production. RÉALISER Nettoyer et désinfecter son poste et de travail. Réaliser les pâtes de pâtisserie boulangère. Réaliser les crèmes, les garnitures, les appareils à base de produits laitiers. Réaliser les crèmes et appareils à base de fruits. Travailler les fruits frais.Mettre en forme. Garnir et fourrer. Conduire les cuissons. Réaliser les produits salés et les finitions. Décorer. Conditionner et stocker. CONTRÔLER Contrôler la livraison. Contrôler les matières premières livrées, stockées et utilisées. Contrôler les processus de ses fabrications. Contrôler les produits finis. Contrôler l'état des stocks. COMMUNIQUER Communiquer sur l’état du stock et les anomalies. Argumenter sur les caractéristiques technologiques et commerciales des produits. Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente. Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise	-

Liste de compétences

Modalités d'évaluation

ORGANISER
Approvisionner les postes de travail, choisir le matériel, planifier son travail.
Organiser sa production.
RÉALISER
Nettoyer et désinfecter son poste et de travail.
Réaliser les pâtes de pâtisserie boulangère.
Réaliser les crèmes, les garnitures, les appareils à base de produits laitiers.
Réaliser les crèmes et appareils à base de fruits.
Travailler les fruits frais.Mettre en forme.
Garnir et fourrer.
Conduire les cuissons.
Réaliser les produits salés et les finitions.
Décorer.
Conditionner et stocker.
CONTRÔLER
Contrôler la livraison.
Contrôler les matières premières livrées, stockées et utilisées.
Contrôler les processus de ses fabrications.
Contrôler les produits finis.
Contrôler l'état des stocks.
COMMUNIQUER
Communiquer sur l’état du stock et les anomalies.
Argumenter sur les caractéristiques technologiques et commerciales des produits.
Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente.
Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise

RNCP2444BC02 - Bloc de compétences N° 2 fiche RNCP N° 2444-Environnement technologique, scientifique et commercial appliqué à la production

Liste de compétences	Modalités d'évaluation
Communiquer sur les matières premières, produits et techniques de fabrication Communiquer sur les équipements et matériels utilisés et sur les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels liés aux matériels	-

RNCP2444BC03 - Bloc de compétences N° 3 fiche RNCP N° 2444-Évaluation de l'activité professionnelle

Liste de compétences	Modalités d'évaluation
Élaboration d'un dossier au moyen de l'outil informatique dans lequel l'activité professionnelle est décrite ( 2 pages maximum ) et deux situations professionnelles observées ou vécues.	-

Description des modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance :

Secteurs d’activités :

Il exerce son activité dans les pâtisseries, les boulangeries, les boulangeries-pâtisseries ainsi que dans toutes les entreprises justifiant l’utilisation d’un fournil oud’un laboratoire de fabrication des produits de pâtisserie-boulangère.

Type d'emplois accessibles :

ouvrier patissier, patissier

Code(s) ROME :

D1102 - Boulangerie - viennoiserie
D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Références juridiques des règlementations d’activité :

Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation :

A compléter (Reprise)

Le cas échant, prérequis à la validation de la certification :

Pré-requis disctincts pour les blocs de compétences :

Non

Validité des composantes acquises :

Validité des composantes acquises
Voie d’accès à la certification	Oui	Composition des jurys
Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant	X	le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique et composé à parts égales : -d'enseignants appartenant à l'enseignement public ou privé ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage - de professionnels employeurs et salariés correspondant au champ du diplôme.
En contrat d’apprentissage	X	le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique et composé à parts égales : -d'enseignants appartenant à l'enseignement public ou privé ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage - de professionnels employeurs et salariés correspondant au champ du diplôme.
Après un parcours de formation continue	X	le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique et composé à parts égales : -d'enseignants appartenant à l'enseignement public ou privé ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage - de professionnels employeurs et salariés correspondant au champ du diplôme.
En contrat de professionnalisation	X	le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique et composé à parts égales : -d'enseignants appartenant à l'enseignement public ou privé ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage - de professionnels employeurs et salariés correspondant au champ du diplôme.
Par candidature individuelle	X	le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique et composé à parts égales : -d'enseignants appartenant à l'enseignement public ou privé ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage - de professionnels employeurs et salariés correspondant au champ du diplôme.
Par expérience	X	le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique et composé à parts égales : -d'enseignants appartenant à l'enseignement public ou privé ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage - de professionnels employeurs et salariés correspondant au champ du diplôme.

Validité des composantes acquises
	Oui	Non
Inscrite au cadre de la Nouvelle Calédonie	X
Inscrite au cadre de la Polynésie française	X

Aucune correspondance

Référence au(x) texte(s) règlementaire(s) instaurant la certification :

Référence au(x) texte(s) règlementaire(s) instaurant la certification
Date du JO/BO	Référence au JO/BO
-	articles D 337-139 à D 337-160 du Code de l'Education

Référence des arrêtés et décisions publiés au Journal Officiel ou au Bulletin Officiel (enregistrement au RNCP, création diplôme, accréditation…) :

Référence des arrêtés et décisions publiés au Journal Officiel ou au Bulletin Officiel (enregistrement au RNCP, création diplôme, accréditation…)
Date du JO/BO	Référence au JO/BO
-	Arrêté du 4 mai 2004

Référence des arrêtés et décisions publiés au Journal Officiel ou au Bulletin Officiel (enregistrement au RNCP, création diplôme, accréditation…)
Date d'échéance de l'enregistrement	31-08-2023
Date de dernière délivrance possible de la certification	31-08-2023

Statistiques :

Lien internet vers le descriptif de la certification :

CNDP ONISEP
Légifrance pour les textes réglementaires

http://www.onisep.fr
http://www.cndp.fr

Le certificateur n'habilite aucun organisme préparant à la certification

Nouvelle(s) Certification(s) :

Nouvelle(s) Certification(s)
Code de la fiche	Intitulé de la certification remplacée
RNCP37315	MC5 - Pâtisserie boulangère

Fiche au format antérieur au 01/01/2019

Ressources de la certification professionnelle

Travaux d’évaluation

Rapports annuels

Certification professionnelle

MC5 - Patisserie boulangère

Rechercher

Nos missions

Notre organisation

Certification professionnelle

Comprendre l'écosystème

Je suis professionnel du secteur

Je suis salarié, demandeur d’emploi, apprenti

Je suis employeur

Ressources de la certification professionnelle

Travaux d’évaluation

Rapports annuels

Délibérations du Conseil d’administration

Décisions d’enregistrement des certifications professionnelles

Textes légaux et réglementaires

Ressources
de la certification professionnelle

Travaux
d’évaluation

Rapports
annuels

Certification
professionnelle

Comprendre
l'écosystème

Je suis professionnel
du secteur

Je suis salarié, demandeur
d’emploi, apprenti

Je suis
employeur

Ressources
de la certification professionnelle

Travaux
d’évaluation

Rapports
annuels

Délibérations
du Conseil
d’administration

Décisions d’enregistrement
des certifications professionnelles

Textes légaux
et réglementaires